كربونات الامونيوم هي مركب كيميائي على شكل ملح ابيض بلوري صيغته الكيميائية هي (ان اتش فور) تو سي او ثري يعني بالانجليزي (NH4)2CO3 هي معروفة جدا برائحتها القوية اللي تشبه ريحة الامونيا او النشادر وهذا طبيعي لانها ما هي مستقرة كثير وتتحلل بسهولة في درجة حرارة الغرفة الى غاز الامونيا وثاني اكسيد الكربون وموية وهذا التحلل هو سر استخداماتها كلها تقريبا

المادة هذي معروفة من زمان وكانوا يسمونها ملح هارتسهورن او ملح قرن الوعل لانهم كانوا زمان يحضروها من تقطير قرون وشعر الوعول بس طبعا اليوم تحضر صناعيا هي تعتبر مادة قلوية وتتفاعل مع الاحماض

ايش تسوي كربونات الامونيوم

اهم شي تسويه هذي المادة انها تشتغل كمادة رافعة او نافخة في الخبز والمعجنات يعني بديل للبيكنج بودر في وصفات معينة لما تتعرض للحرارة داخل الفرن تتفكك بسرعة وتطلق غازات الغازات هذي هي اللي تسوي فقاعات داخل العجينة وتخليها تنتفخ وتصير هشة ومقرمشة

وغير الخبز هي المكون الرئيسي في املاح الشم او النشادر اللي يستخدموها عشان يفوقو الشخص المغمن عليه لان ريحة الامونيا القوية اللي تطلع منها تنبه الجهاز التنفسي والجهاز العصبي وتخلي الواحد يصحصح على طول

جدول مواصفاته الفنية

هذي المواصفات العامة للمادة وتقدر تلاقي اختلافات بسيطة بين المصنعين

المواصفة	القيمة النموذجية
الصيغة الكيميائية	(NH4)2CO3
الكتلة المولية	حوالي ستة وتسعين فاصل صفر تسعة جرام لكل مول
المظهر	مسحوق بلوري ابيض
الرائحة	رائحة امونيا قوية ونفاذة
درجة التحلل	تبدا بالتحلل عند حوالي ستين درجة مئوية

اهم استخداماته

• عامل نفخ او تخمير في صناعة المخبوزات خصوصا البسكويت والكراكرز الرقيق
• المكون الاساسي في املاح الشم المستخدمة في الاسعافات الاولية
• تستخدم احيانا في بعض عمليات التحليل الكيميائي في المختبرات
• في الماضي كانت تستخدم في بعض انواع منظفات المنسوجات
• تستخدم كمادة منظمة للحموضة في بعض الصناعات

مميزاته

• تنتج قوام هش ومقرمش جدا للمخبوزات ما تقدر توصل له بالبيكنج بودر العادي
• لا تترك اي بقايا قلوية او طعم صابوني في المنتج النهائي لانها تتبخر بالكامل
• تتفاعل بالحرارة فقط يعني ما تبدا تنفخ العجينة الا داخل الفرن
• تعتبر مادة فعالة جدا بكميات قليلة
• رخيصة الثمن ومتوفرة

فوائده للمنتجات

• يعطيك بسكويت وكعك مسطح ذو مسامية دقيقة وهشاشة فريدة
• يضمن عدم وجود طعم غريب او مادة متبقية بعد الخبز
• يحافظ على لون المخبوزات فاتحا في بعض الحالات
• يعمل بسرعة وكفاءة بمجرد وصوله لدرجة حرارة معينة

اسئله شائعه

ليش ريحتها قوية وهل هذا خطر

الريحة القوية سببها ان المادة تتحلل وتطلق غاز الامونيا بسهولة في درجة حرارة الغرفة الريحة مزعجة صح بس ما تعتبر خطرة بالاستخدام العادي في المطبخ لان الكميات قليلة ويفضل تهوية المكان اثناء العمل بها وعند الخبز كل الغاز يتبخر وما يبقى منه شي في الاكل

هل اقدر استخدمها بدل البيكنج بودر في الكيك

لا ما يصلح ابدا تستخدمها في الكيك او المخبوزات السميكة والرطبة السبب ان غاز الامونيا اللي يطلع منها يحتاج يهرب من العجينة بسهولة وهذا يصير في البسكويت الرقيق بس في الكيك السميك الغاز راح ينحبس داخل الكيكة ويعطيها طعم سيء جدا ومزعج

كيف اخزنها بشكل صحيح

لازم تتخزن في علبة محكمة الاغلاق تماما وفي مكان بارد وجاف وبعيد عن الضوء والحرارة لو خليتها مفتوحة او في مكان حار راح تفقد قوتها بسرعة لان غاز الامونيا راح يهرب منها وتصير مالها فايدة

اين تباع كربونات الامونيوم

تباع كربونات الامونيوم في متجر عالم الكيماويات حيث يوفر هذا المتجر مجموعة كبيرة من المنتجات مثل الاملاح والمواد الرافعة عالية الجودة

• الاسماء الشائعة: نشادر الخبز نشادر البسكويت امونيا الخبز ملح هارتسهورن
• الاسم العربي: كربونات الامونيوم او كربونات النشادر
• الاسم الانجليزي: Ammonium Carbonate او Baker’s Ammonia