جدول المحتويات
- ما هو الكاراجينان
- كيف يحول السوائل الى قوام كريمي
- المواصفات الفنية
- ابرز استخداماته في الاغذية
- الخصائص التي تجعله مكونا سحريا
- الفوائد العائدة على المنتج النهائي
- اسئلة واجوبة مهمة حول الكاراجينان
ما هو الكاراجينان
الكاراجينان هو مادة طبيعية تماما يتم استخلاصها من انواع محددة من الطحالب البحرية الحمراء وهو يصنف كواحد من اهم واشهر المضافات الغذائية في العالم ويحمل الرمز الاوروبي E407 ياتي هذا المنتج من شركة سي اف سي كيميكالز على شكل بودرة ناعمة جدا لونها ابيض يميل الى البيج وعديمة الطعم والرائحة
هو في الاساس عبارة عن سكر متعدد (بولي سكرايد) وعندما يضاف بكميات قليلة جدا الى السوائل فانه يمتلك قدرة عجيبة على تغيير قوامها بشكل كبير فهو يعمل كمثخن ومثبت ومكون للجل وهذا ما يجعله المكون السري وراء القوام المثالي لكثير من المنتجات الغذائية التي نستهلكها يوميا
كيف يحول السوائل الى قوام كريمي
تكمن قوة الكاراجينان في تركيبته الجزيئية الطويلة التي عند اذابتها في سائل (مثل الحليب او الماء) وتشكل شبكة ثلاثية الابعاد غير مرئية هذه الشبكة تحبس جزيئات الماء داخلها وتمنعها من الحركة بحرية وهذا ما يحول السائل الخفيف الى مادة اكثر كثافة او الى جل متماسك او الى قوام كريمي ناعم
هناك انواع مختلفة من الكاراجينان مثل الكابا والايوتا ولكل نوع منها طبيعة جل مختلفة فالكابا يكون جلا صلبا وهشا (مثل الجيلي) بينما الايوتا يكون جلا ناعما ومرنا (مثل قوام الايس كريم) وهذا يسمح للمصنعين باختيار النوع المناسب تماما للقوام الذي يبحثون عنه
المواصفات الفنية
البيانات الفنية لمنتج كاراجينان الغذائي من شركة سي اف سي كيميكالز
| المواصفة | القيمة النموذجية |
| اسم المنتج | كاراجينان (Carrageenan) |
| الرمز الاوروبي | E407 |
| الدرجة | صالح للاستخدام الغذائي (Food Grade) |
| المصدر | مستخلص من الطحالب البحرية الحمراء |
| الشكل | مسحوق بودرة ناعمة |
ابرز استخدامات الكاراجينان في الاغذية
- يعتبر مكونا اساسيا في صناعة الايس كريم حيث يمنع تكون بلورات الثلج الكبيرة ويعطي قواما ناعما وكريميا
- يستخدم كبديل نباتي للجيلاتين في صناعة الحلويات مثل الجيلي والبودنج والكاسترد والمهلبية
- في منتجات الالبان مثل الحليب المنكه (بالشوكولاتة او الفراولة) والقشطة والزبادي لمنع انفصال المكونات عن بعضها
- يستخدم في صناعة اللحوم المصنعة مثل المرتديلا والديك الرومي المدخن لزيادة تماسك الشرائح ومنع فقدان الماء
- يضاف الى الصلصات الجاهزة وتتبيلات السلطة لاعطائها القوام الغني ومنعها من ان تكون سائلة جدا
الخصائص التي تجعله مكونا سحريا
- فعال جدا بتركيزات منخفضة للغاية مما يجعله اقتصاديا في الاستخدام
- يعتبر مكونا نباتيا بالكامل ومناسبا للاشخاص النباتيين (Vegan)
- يتفاعل بشكل ممتاز مع بروتينات الحليب مما يجعله المثبت المثالي لمنتجات الالبان
- عديم الطعم والرائحة وبالتالي لا يؤثر على النكهة الاصلية للمنتج
- يوفر مجموعة متنوعة من القوامات من السائل الكثيف الى الجل الصلب
فوائد الكاراجينان
- يحسن بشكل كبير من تجربة اكل المنتج ويعطيه احساسا غنيا وممتلئا في الفم
- يزيد من استقرار المنتج ويحافظ على قوامه المثالي اثناء النقل والتخزين
-يمنع المشاكل الشائعة مثل انفصال الماء في الزبادي او تكون الثلج في الايس كريم
- يساهم في الحصول على منتج نهائي بجودة ثابتة ومظهر جذاب للمستهلك
أضرار الكاراجينان المحتملة
- مشاكل في الجهاز الهضمي: قد يسبب الكاراجينان لدى بعض الأشخاص أعراضًا هضمية مزعجة مثل الانتفاخ، والغازات، والإسهال.
- الالتهابات: تشير بعض الأبحاث، وخصوصًا التي أجريت على الحيوانات، إلى أن الكاراجينان قد يحفز الاستجابة الالتهابية في الجسم، مما قد يفاقم حالات مثل التهاب القولون التقرحي ومرض كرون.
- تقرحات القولون: ربطت دراسات حيوانية بين الكاراجينان المتحلل (غير المستخدم في الغذاء) وزيادة خطر الإصابة بقرحات في الأمعاء.
- مخاوف متعلقة بالسرطان: هناك جدل واسع حول ما إذا كان الكاراجينان يمكن أن يتحلل في الجسم إلى مواد مسرطنة. ومع ذلك، تؤكد الهيئات التنظيمية الغذائية أن الكاراجينان المستخدم في الصناعات الغذائية (ذي الوزن الجزيئي المرتفع) آمن ولا يمتلك هذه الخصائص.
ما الفرق بين الكاراجينان والجيلاتين
الفرق الاساسي يكمن في المصدر فالكاراجينان مصدره نباتي مئة بالمئة من الطحالب البحرية وهو مناسب للنباتيين بينما الجيلاتين مصدره حيواني من الكولاجين المستخرج من عظام وجلود الحيوانات كما ان لكل منهما طبيعة جل مختلفة فالجيلاتين يعطي جلا يذوب في درجة حرارة الفم بينما جل الكاراجينان اكثر ثباتا في الحرارة
ما هي انواع الكاراجينان المختلفة مثل كابا وايوتا
هذه هي الانواع الرئيسية للكاراجينان ولكل منها قوام مختلف الكابا (Kappa) يكون جلا صلبا وقويا وهشا وهو مثالي للبودنج والجيلي الايوتا (Iota) يكون جلا ناعما ومرنا ويعيد تشكيل نفسه اذا تكسر وهو مثالي للايس كريم والصلصات الكريمية اما اللامدا (Lambda) فهو لا يكون جلا بل يعمل على زيادة كثافة السوائل فقط مثل الحليب المخفوق
هل استخدام الكاراجينان E407 امن صحيا
نعم الكاراجينان المستخدم في الصناعات الغذائية (E407) مصرح به ويعتبر امنا للاستهلاك من قبل اكبر هيئات سلامة الغذاء في العالم مثل هيئة سلامة الغذاء الاوروبية (EFSA) وادارة الغذاء والدواء الامريكية (FDA) الجدل الذي يثار احيانا على الانترنت غالبا ما يخلط بين هذا النوع الغذائي وبين نوع اخر متحلل لا يستخدم ابدا في الطعام
اين يباع الكاراجينان
يباع الكاراجينان في متجر الكيمياء عالم الكيماويات في اليمن حيث يوفر هذا المتجر مجموعة كبيرة من منتجات المثبتات والمثخنات الكيميائية عالية الجودة
- الاسماء الشائعة: مثبت ايس كريم بديل الجيلاتين بودرة كاراجينان
- الاسم الانجليزي: Carrageenan
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.