ماهو الاغار (الأجاروفيت) او الاجار

الأغار (Agar-Agar) هو مادة هلامية طبيعية يتم استخلاصها من أنواع معينة من الطحالب البحرية الحمراء (مثل الجليديوم). هو عبارة عن مزيج من السكريات المعقدة (البولي سكاريد) التي ليس لها طعم أو لون أو رائحة.

الصيغة الكيميائية له معقدة ولكن ما يميزه هو قدرته الهائلة على امتصاص الماء وتكوين هلام (جل) ثابت وقوي حتى في درجات حرارة الغرفة. على عكس الجيلاتين الحيواني فإن الأغار نباتي تماما ويحتاج إلى الغليان ليذوب ثم يتصلب عند تبريده مما يجعله مكونا فريدا وموثوقا في العديد من التطبيقات.

مواصفات الأغار

ماذا يعمل الأغار

• يحول السوائل إلى هلام أو جل متماسك وثابت.
• يعمل كمثبت ومكثف في المنتجات الغذائية.
• يوفر بيئة صلبة ومغذية لنمو البكتيريا والفطريات في أطباق بتري بالمختبرات.
• يستخدم كبديل نباتي مئة بالمئة للجيلاتين في جميع الوصفات.

استخدامات الأغار

• في الطهي: لصنع الجيلي والحلويات والكاسترد والبودينغ والآيس كريم والزبادي النباتي.
• في الميكروبيولوجيا: كمكون أساسي للأوساط الزراعية لزراعة ودراسة الكائنات الدقيقة.
• في الصناعات الغذائية: كمثبت في المخبوزات والصلصات والمشروبات.
• في زراعة الأنسجة النباتية: لتوفير دعامة مغذية لنمو النباتات في المختبر.
• في بعض التطبيقات الصيدلانية كعامل ملين أو في صناعة الكبسولات.

مميزات المنتج

• نباتي بالكامل: بديل مثالي للجيلاتين الحيواني ومناسب للنباتيين.
• قوة هلامية عالية: كمية صغيرة منه تكفي لتكوين هلام قوي أي أنه أقوى بكثير من الجيلاتين.
• ثبات حراري: الهلام المصنوع منه يظل صلبا حتى في درجات حرارة الغرفة الدافئة.
• عديم النكهة: لا يؤثر على الطعم الأصلي لوصفتك مما يجعله مثاليا للحلويات الرقيقة.

فوائد هذا المنتج

• يسمح لك بصنع حلويات هلامية رائعة بقوام فريد ومميز.
• أداة أساسية لأي مختبر ميكروبيولوجي أو زراعة أنسجة.
• يفتح الباب أمام ابتكار وصفات نباتية لم تكن ممكنة من قبل.
• مكون طبيعي وصحي وخال من الدهون والكربوهيدرات تقريبا.

اسئلة شائعة

ما الفرق الرئيسي بين الأغار والجيلاتين؟

المصدر هو الفرق الأكبر. الأغار من الطحالب البحرية (نباتي) بينما الجيلاتين من الكولاجين الحيواني. الأغار أقوى ويحتاج لكمية أقل ويتصلب في درجة حرارة الغرفة بينما يحتاج الجيلاتين إلى التبريد في الثلاجة. الهلام الناتج من الأغار يكون أكثر صلابة وهشاشة بينما هلام الجيلاتين يكون أكثر مرونة ورجفانا.

كيف أستخدم الأغار في الطبخ؟

يجب أولا إذابة مسحوق الأغار في سائل بارد ثم تسخين المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان مع التحريك المستمر لمدة دقيقة أو دقيقتين لضمان ذوبانه بالكامل. بعد ذلك يمكنك إضافة باقي المكونات وصبه في القوالب وتركه ليبرد ويتصلب.

هل يمكن إعادة تذويب هلام الأغار؟

نعم. هذه إحدى خصائصه الرائعة. إذا لم يعجبك قوام الهلام يمكنك ببساطة إعادة تسخينه حتى يذوب وتعديل كمية السائل أو الأغار ثم تركه يتصلب مرة أخرى.

لماذا يستخدم في المختبرات لزراعة البكتيريا؟

لأنه يوفر سطحا صلبا ومستويا يمكن للبكتيريا أن تنمو عليه على شكل مستعمرات منفصلة. والأهم من ذلك أن معظم أنواع البكتيريا لا تستطيع هضم أو أكل الأغار نفسه فهي تتغذى فقط على المواد المغذية التي يضيفها العلماء إلى وسط الأغار.

اين تباع مادة الأغار؟

تباع مادة الأغار في متجر عالم الكيماويات في اليمن حيث يوفر هذا المتجر الكيماويات والمستلزمات المخبرية عالية الجودة .

• الاسم التجاري: أغار أو أجار-أجار (Agar-Agar)
• الاسم الشائع: جيلاتين نباتي
• English Name: Agar or Agar-Agar
• المصدر: طحالب بحرية (Seaweed)