يوجد جيلاتين حيواني يتكون عادة من غلي سيقان الأبقار والمواشي وجلود الخنازير والجيلاتين النباتي يتكون عن طريق غلي بعض الطحالب البحرية. الجيلاتين هو بروتين غير كامل.
التكوين والصفات الوظيفية للجيلاتين
يعتبر الجيلاتين واحدا من المكونات الغذائية المهمة والذي يدخل في العديد من الصناعات الغذائية والصناعات الدوائية. الجيلاتين عبارة عن بروتين سهل الهضم مشتق بالأساس من بروتين الكولاجين والذي عادة ما تكون مصادره جلود وعظام الحيوانات على سبيل المثال رقائق العظام البقرية والجلود الخنزيرية. كما تم أيضا إنتاج جيلاتين ذي مصدر سمكي بسبب المخاوف التي طرأت في استخدام الجيلاتين البقري خاصة بعد تفشي مرض جنون البقر.
تمتاز بودرة الجيلاتين بصفات وظيفية متعددة ومهمة فبالإضافة لاعتباره كمصدر بروتيني فإنه يدخل في العديد من الصناعات الغذائية بسبب صفاته الوظيفية:
- قابلية عالية للارتباط بالماء
- قابلية الاستحلاب
- قابلية تكوين الرغوة
- عامل مثخن
- قابلية إعطاء اللزوجة
- قابلية إعطاء المرونة الليونة
- القابلية على تكوين طبقة تحيط بالمادة الغذائية
- عامل شد بالمنتج الغذائي
إنتاج وتصنيع الجيلاتين
كمية الإنتاج العالمي من الجيلاتين حوالي 300000 طن سنويا. يتم إنتاج تصنيع الجيلاتين بواسطة إجراء عملية تحلل مائي مسيطر عليه للكولاجين القابل للذوبان بالماء حيث عادة ما تستخدم في تصنيع الجيلاتين مواد أولية مثل عظام الماشية وجلود الخنازير لاحتوائها على كميات كبيرة من الكولاجين. على نطاق تجاري يكون الجيلاتين المنتج الثانوي لصناعة اللحوم والجلود الحيوانية والأسماك.
الخطوة الأولى
إزالة المواد الكولاجينية من المادة الأولية
الخطوة الثانية
إجراء عملية التحلل المائي المسيطر عليه لتحويل الكولاجين إلى جيلاتين
الخطوة الثالثة
عملية استرداد وتجفيف للمنتج النهائي
تمر عملية استخلاص الجيلاتين من خزين الكولاجين بسلسلة من العمليات المترابطة تشتمل على معاملات حامضية وقاعدية إضافة لعمليات الاستخلاص بالبخار عالي الضغط.
| الخاصية | القيمة |
|---|---|
| الشكل الفيزيائي | مادة هلامية شبه صلبة |
| اللون | شفاف أو أصفر فاتح |
| الطعم والرائحة | عديم الطعم والرائحة |
| المصدر الرئيسي | الكولاجين الحيواني |
| الذوبان | قابل للذوبان في الماء الساخن |
| نوع البروتين | بروتين غير كامل |
استخدامات الجيلاتين المتعددة
يدخل الجيلاتين في العديد من الصناعات والتطبيقات المختلفة نظرا لخصائصه الفريدة وتنوع استخداماته:
الصناعات الغذائية
يستخدم في صناعة الحلويات والجيلي والمربى والآيس كريم والزبادي كعامل مثخن ومثبت للقوام
الصناعات الدوائية
يدخل في صناعة الكبسولات الدوائية والأقراص والمراهم والمستحضرات الطبية
مستحضرات التجميل
يستخدم في كريمات البشرة والشامبو ومنتجات العناية بالشعر لخصائصه المرطبة
التصوير الفوتوغرافي
يدخل في صناعة الأفلام الفوتوغرافية والورق الحساس للضوء
الصناعات الأخرى
يستخدم في صناعة الغراء والدهانات والمنسوجات والورق
أنواع الجيلاتين ومصادره
يتوفر الجيلاتين من مصادر مختلفة حسب المتطلبات والاحتياجات الخاصة:
الجيلاتين الحيواني
يستخلص من جلود وعظام الحيوانات مثل الأبقار والخنازير ويعتبر الأكثر شيوعا في الاستخدام التجاري
الجيلاتين السمكي
يستخلص من جلود وعظام الأسماك ويفضل في بعض التطبيقات الخاصة والمنتجات الحلال
الجيلاتين النباتي
يستخلص من الطحالب البحرية والنباتات ويناسب النباتيين والأشخاص الذين يتجنبون المنتجات الحيوانية
س1: ما هو الجيلاتين؟
س2: ما هي مصادر الجيلاتين؟
س3: ما هي استخدامات الجيلاتين الرئيسية؟
س4: هل مسحوق الجيلاتين (جيلاتين بودر) مفيد للصحة؟
س5: ما الفرق بين الجيلاتين الحيواني والنباتي؟
اين تباع بودرة الجيلاتين ؟
يمكنك الحصول على مسحوق الجيلاتين من متجر عالم الكيماويات في اليمن نوفر لك أجود أنواع الجيلاتين بدرجات نقاء مختلفة للاستخدامات الصناعية والغذائية والدوائية
| الحجم | 100gm |
|---|
منتجات ذات صلة
-
مانيتول (سكر المانيتول) محلي معزز تسوق اونلاين
20,00$ مركبات كيميائية تحديد أحد الخيارات هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذا المنتج. يمكن اختيار الخيارات على صفحة المنتج -
يوديد البوتاسيوم تسوق اونلاين في اليمن
نطاق السعر: من 10,00$ خلال 37,00$ مركبات كيميائية تحديد أحد الخيارات هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذا المنتج. يمكن اختيار الخيارات على صفحة المنتج -
يوديد الصوديوم للبيع 99.5% تسوق اونلاين في اليمن
14,00$ مركبات كيميائية تحديد أحد الخيارات هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذا المنتج. يمكن اختيار الخيارات على صفحة المنتج -
كلوريد البوتاسيوم (KCl) عالي النقاء بأفضل الاسعار في اليمن
نطاق السعر: من 2,60$ خلال 18,52$ مركبات كيميائية تحديد أحد الخيارات هناك العديد من الأشكال المختلفة لهذا المنتج. يمكن اختيار الخيارات على صفحة المنتج
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.