بيكربونات الأمونيوم أو كما يعرف أيضا بملح “هارتسهورن” هو مركب كيميائي صيغته الكيميائية NH₄HCO₃. يأتي على شكل مسحوق بلوري أبيض له رائحة أمونيا مميزة.
شهرته تأتي من كونه عامل تخمير قوي جدا. عند تسخينه فإنه يتفكك بالكامل إلى غازات فقط (أمونيا وثاني أكسيد الكربون وبخار ماء) دون أن يترك أي بقايا صلبة أو طعم غير مرغوب فيه في المنتج النهائي. هذه الخاصية الفريدة تجعله مثاليا للمخبوزات الرقيقة والجافة.
مواصفات بيكربونات الأمونيوم
| الخاصية | القيمة |
| الصيغة الكيميائية | NH₄HCO₃ |
| المظهر | مسحوق بلوري أبيض |
| الوزن الجزيئي | تسعة وسبعون فاصلة صفر خمسة وستون غرام لكل مول |
| النقاوة | تسعة وتسعون بالمئة |
| نقطة الانصهار | واحد وأربعون فاصلة تسعة درجة مئوية (يتفكك) |
| الكثافة | واحد فاصلة خمسمئة وستة وثمانون غرام لكل سنتيمتر مكعب |
| الذوبانية في الماء | يذوب في الماء وتزيد ذوبانيته مع الحرارة |
| درجة المنتج | درجة غذائية من سي اف سي كيميكالز (CFC Chemicals) |
ماذا تعمل بيكربونات الأمونيوم
- تعمل كعامل تخمير فعال ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون وغاز الأمونيا عند تسخينه.
- تساعد على تكوين قوام هش ومقرمش وخفيف جدا في المخبوزات.
- تتفكك بالكامل عند الخبز فلا تترك أي طعم صابوني أو قلوي مثل بيكربونات الصوديوم.
- تساهم في إعطاء لون ذهبي جميل للمخبوزات.
- تستخدم في بعض الصناعات كمصدر لغاز الأمونيا.
استخدامات بيكربونات الأمونيوم
- الاستخدام الرئيسي في صناعة المخبوزات الرقيقة والجافة مثل البسكويت والكراكرز والمقرمشات.
- في بعض وصفات المعجنات التقليدية الأوروبية والصينية.
- لا تستخدم في الكيك أو المخبوزات السميكة والرطبة لأن غاز الأمونيا قد يحتبس بداخلها.
- في المختبرات كمصدر نقي للغازات وفي بعض التحاليل.
- في صناعة الأصباغ والأدوية وكمطفئ للحريق.
مميزات المنتج
- منتج بدرجة غذائية عالية الجودة والنقاء من شركة سي اف سي كيميكالز.
- عامل تخمير قوي يعطي قرمشة لا مثيل لها للمخبوزات الرقيقة.
- لا يترك أي طعم متبق في المنتج النهائي بعد الخبز.
- متوفر بأحجام عبوات مختلفة (مئة ومئتان وخمسون وخمسمئة غرام) لتناسب الاستخدام المنزلي والصناعي.
فوائد هذا المركب
- للخبازين والمصنعين يمكنهم من إنتاج بسكويت ومقرمشات ذات قوام مثالي وخفيف.
- للمستهلك النهائي يضمن الحصول على تجربة قرمشة فريدة وممتعة.
- يعتبر بديلا ممتازا في بعض الوصفات التي تتطلب قواما هشا جدا.
- يعيد إحياء تقنيات الخبز التقليدية والأصلية.
اسئلة شائعة
هل رائحة الأمونيا القوية تبقى في البسكويت بعد الخبز
لا على الإطلاق. هذا هو سحر هذه المادة. لأن الأمونيا غاز فإنه يتبخر بالكامل أثناء عملية الخبز في الفرن ولا يترك أي أثر للرائحة أو الطعم في المنتج النهائي طالما تم استخدامه في المخبوزات الرقيقة والجافة.
لماذا لا يمكن استخدامه في الكيك
لأن الكيك سميك ورطب. غاز الأمونيا الناتج عن التفاعل سيحتبس داخل الكيك ولن يتمكن من الهروب بالكامل مما يؤدي إلى طعم سيء جدا وغير مقبول. لذلك يقتصر استخدامه على المخبوزات التي تجف وتصبح مسامية أثناء الخبز.
ما الفرق بينه وبين بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز)
كلاهما عامل تخمير لكن بيكربونات الأمونيوم أقوى ويتفكك بالكامل إلى غازات فقط. بيكربونات الصوديوم تحتاج إلى حمض لتتفاعل وتترك وراءها رماد الصوديوم الذي قد يعطي طعما صابونيا خفيفا إذا لم يتم موازنته بالحمض بشكل صحيح.
اين تباع بيكربونات الأمونيوم ؟
تباع بيكربونات الأمونيوم بالدرجة الغذائية في متجر عالم الكيماويات في اليمن حيث يوفر المتجر مواد كيمياء عالية الجودة
- أسماء أخرى شائعة: أمونيا الخبز بيكربونات الأمونيا ملح هارتسهورن
- English Name: Ammonium Bicarbonate, Baker’s Ammonia, Hartshorn
- CAS Number: 1066-33-7
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.